MAE-SAFE/GC-MS分析酱牛肉挥发性成分

• 作者: 孙宝国 段艳 王楠 郑福平 陈海涛 黄明泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酱牛肉 挥发性成分 微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发 气相色谱-质谱联用仪 气相色谱-嗅觉探测仪
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 250-254
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314051

摘要

采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法提取酱牛肉挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪结合保留指数定性分析酱牛肉的挥发性成分,共鉴定出65种化合物,包括11种醇,10种醛,3种酮,8种含氮、含硫或杂环化合物,9种酸,6种酯,3种醚,14种烃和1种酚.采用嗅闻频率检测法对酱牛肉挥发性成分进行GC-O分析,嗅觉检测频率≥5/11的化合物有壬醛、5-甲基糠醛、薄荷酮、茴香脑、麦芽酚、反-肉桂醛、肉桂醇.