油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析

• 作者: 张建辉 徐晓云 潘思轶 王克勤 胡羽翔 钟思琼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻马铃薯条 质构 感官评价 仪器测定 回归分析
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 237-240
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 3798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314048

摘要

通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩),分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型.然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证,分析预测的平均误差在3.85％～5.98％之间,表明模型能较好的预测薯条的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
2	徐晓云	华中农业大学食品科学技术学院	66	775	17.0	25.0
3	张建辉	华中农业大学食品科学技术学院	2	20	1.0	2.0
4	王克勤	华中农业大学食品科学技术学院	2	24	2.0	2.0
5	胡羽翔	华中农业大学食品科学技术学院	2	20	1.0	2.0
6	钟思琼	华中农业大学食品科学技术学院	4	53	3.0	4.0