仿刺参生殖腺营养成分分析

• 作者: 刘京熙 张健 李倩 王共明 王茂剑 赵云苹 马晶晶 高继庆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 仿刺参 生殖腺 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 232-236
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314047

摘要

对仿刺参生殖腺进行卵和精的分类,并分别进行营养成分分析.利用显微镜对生殖腺进行卵和精分类,经真空冷冻干燥后,分别测定粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗多糖、磷脂及矿质元素含量；对卵和精的氨基酸组成、脂肪酸组成进行分析.结果表明:海参卵、精都具有较高的粗蛋白含量,分别达到51.80g/100g和74.31g/100g;卵的粗脂肪含量为10.18g/100g,显著高于精中的含量(4.26g/100g),而其中磷脂所占比例分别为71.32g/100g和52.35g/100g;卵和精的粗多糖含量为干质量的26.98g/100g和9.93g/100g;仿刺参精中Mg、Fe的含量高于仿刺参卵,而仿刺参卵当中Ca、Zn的含量要显著高于仿刺参精.卵和精的氨基酸总量分别为354.6mg/g和550.89mg/g,其中必需氨基酸含量分别为180.03mg/g和257.25mg/g;卵和精的脂肪酸组成中不饱和脂肪酸分别为73.22g/100g和62.61g/100g,其中,EPA含量最高,分别为15.98g/100g和15.27g/100g.