两种方法评价食品过敏原潜在致敏性的对比分析

• 作者: 周忻 孙娜 孙璐 毕源 车会莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品过敏 过敏原 动物模型 模拟胃液消化
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 313-317
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 5197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315065

摘要

目的:利用动物模型和体外模拟胃液消化实验对常见食品过敏原(11S大豆球蛋白、卵清白蛋白(OVA))和非食品过敏原马铃薯酸性磷酸酶(PAP)的致敏性进行一致性分析.方法:采用经口灌胃的方式用3种食物蛋白致敏BALB/c雌性小鼠,ELISA法测定血清中特异性IgE水平和血浆中组胺水平；对3种食物蛋白进行模拟胃液消化,研究蛋白在体外模拟胃液中的消化稳定性.结果:动物模型实验结果显示11S大豆球蛋白的致敏性最强,其次是OVA,PAP的致敏性很低；体外模拟胃液消化结果显示11S大豆球蛋白对胃蛋白酶的抗消化性高于OVA,PAP不具有抗消化性.结论:动物模型和模拟胃液消化的方法在评价食品中过敏原致敏性的结果基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车会莲	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	207	7.0	13.0
2	孙娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	26	105	6.0	8.0
3	毕源	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	7	2.0	2.0
4	周忻	中国农业大学食品科学与营养工程学院	10	35	2.0	5.0
5	孙璐	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	57	3.0	7.0