顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法分析兔肉的挥发性风味物质

• 作者: 刘雅娜 李洪军 王珺 贺稚非
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 兔肉 挥发性风味物质 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 212-217
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5.4
• 字数: 5371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314043

摘要

以兔肉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法、以2,4,6-三甲基吡啶为内标,分别对兔的前腿肌、后腿肌、背最长肌、腹肌4个部位挥发性风味成分进行定性和半定量分析.结果表明:4个部位中挥发性成分的种类分别有52、42、36和70种.通过对挥发性风味物质的定性分析,确定兔肉主体风味物质为醛类、酮类、醇类、烃类化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
5	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	王珺	西南大学食品科学学院	6	65	3.0	6.0
13	刘雅娜	西南大学食品科学学院	5	59	3.0	5.0