正交试验优化树莓花色苷的微胶囊化工艺

• 作者: 孟宪军 李斌 赵婧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓 花色苷 微胶囊化
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 173-177
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.36
• 字数: 4870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314035

摘要

为得到树莓花色苷微胶囊化的理想包埋效果,并研究其最佳制备工艺,以麦芽糊精、阿拉伯胶的复配和β-环状糊精分别作为微胶囊壁材对树莓花色苷进行微胶囊化.以麦芽糊精和阿拉伯胶为复合壁材的最佳工艺条件:芯材与壁材的配比1∶15、研磨时间50min、麦芽糊精与阿拉伯胶质量比2∶1、壁材的质量分数50％,在此制备条件下,其包埋率可以达到97.75％；以β-环状糊精为壁材的最佳工艺条件:芯材与壁材的配比1∶6、研磨时间40min、壁材的质量分数80％,在此制备条件下,其包埋率可以达到80.57％.因此,阿拉伯胶、麦芽糊精的复配是比较理想的微胶囊壁材.树莓花色苷经过微胶囊化后,提高了对日光的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
3	赵婧	沈阳农业大学食品学院	2	8	1.0	2.0