辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯的微波半干法制备工艺及性能

• 作者: 梁叶星 熊家艳 王永红 钟耕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 辛烯基琥珀酸酐 魔芋葡甘聚糖酯 乳化性
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 163-168
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 5496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314033

摘要

以魔芋葡甘聚糖(KGM)和辛烯基琥珀酸酐(OSA)为原料,采用微波半干法制备辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯(KGOS),通过单因素和四元二次通用旋转组合设计研究KGOS的合成工艺,并对其产物性能进行测定、分析.结果表明:KGOS合成的较优组合为pH2.5、反应温度76℃、反应时间10min、乙醇体积分数70％,在此工艺条件下制备的KGOS的取代度为0.015,其乳化能力及乳化稳定性均较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
3	梁叶星	西南大学食品科学学院	10	61	6.0	7.0
4	王永红	西南大学食品科学学院	3	33	3.0	3.0
5	熊家艳	西南大学食品科学学院	6	29	3.0	5.0