漂洗对鲢鱼鱼糜凝胶和质构特性的影响

• 作者: 张朝辉 李八方 王玉凤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲢鱼 冷冻鱼糜 漂洗工艺 凝胶强度 质构特性
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: S986.1
• 字数: 3780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314025

摘要

研究漂洗工艺中漂洗液成分、漂洗时间、漂洗温度因素对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性的影响.结果表明,漂洗液中氯化钙质量浓度、漂洗时间以及漂洗温度等因素,对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性具有重要影响.正交试验结果证明,在-2℃条件下,用质量浓度为1g/100mL的氯化钙溶液漂洗6min,所得的鱼糜凝胶和质构特性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学食品科学与工程学院	131	1428	21.0	34.0
2	张朝辉	中国海洋大学食品科学与工程学院	41	252	10.0	14.0
3	王玉凤	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	34	3.0	4.0