响应面法优化乳脂肪酶解的工艺

• 作者: 刘慧娟 姚正晓 张挺 江津津 陈林 黎海彬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酶Palatase 20000L 酶解 脂解率 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314022

摘要

通过选用脂肪酶Palatase 20000L对奶油中乳脂肪酶解的单因素研究,确定了5个影响乳脂肪酶脂解率的关键因素,其中选定酶添加量为0.25％(以底物干质量计),反应时间6h,并对底物添加量、酶解温度和pH值采用Box-Behnken试验设计,进行三因素三水平响应曲面分析,以脂解率为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性.结果表明:乳脂肪酶解的最佳工艺条件为底物添加量83.3％、酶解温度51℃、pH8.2,在此条件下进行乳脂肪酶解重复实验,脂解率为28.77％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎海彬		52	304	10.0	15.0
2	张挺		36	77	5.0	7.0
3	江津津		57	107	6.0	7.0
4	陈林		19	101	6.0	9.0
5	刘慧娟		23	72	4.0	7.0
6	姚正晓		2	18	2.0	2.0