正交试验优化蚕豆真空微波干燥工艺

• 作者: 刘春泉 卓成龙 吴海虹 李大婧 江宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆 真空微波 干燥 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3576字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314020

摘要

为提高蚕豆干制品的品质,缩短干燥时间,利用真空微波干燥技术对青蚕豆进行干燥,采用单因素及正交试验,研究了蚕豆初始含水率、微波功率及真空度对其干燥特性、膨化率及叶绿素保存率的影响.结果表明:蚕豆干制较适宜的工艺条件为蚕豆初始含水率46.02％、微波功率6W/g、真空度0.08MPa,在此工艺参数下得到的产品膨化率为2.35,叶绿素保存率为71.78％.研究结果为蚕豆的干燥和工业化生产提供理论参考.