响应面法优化酶法提取蓝莓果汁工艺条件

• 作者: 刘刚 孟宪军 李斌 毛奇为 隋横 马岩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓果汁 出汁率 响应面法 果胶酶
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314014

摘要

为提高蓝莓的出汁率,利用酶解技术,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法的中心组合设计,对果胶酶提取蓝莓果汁工艺条件进行优化.结果表明:加酶量、酶解温度、酶解时间对出汁率影响显著,加酶量和酶解温度以及酶解温度和酶解时间的交互作用影响显著；最佳提取工艺参数为:加酶量0.067％、酶解温度48.5℃、酶解时间181min,实测结果的出汁率为(90.49±0.30)％,与模型预测值基本相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
3	马岩	沈阳师范大学实验教学中心	18	80	6.0	8.0
4	刘刚	沈阳农业大学食品学院	1	15	1.0	1.0
5	毛奇为	沈阳农业大学食品学院	1	15	1.0	1.0
6	隋横	沈阳农业大学食品学院	1	15	1.0	1.0