采用美拉德反应提高灰树花多肽的抗氧化活性

• 作者: 刘芳 周琼飞 朱艳丽 董满莉 赵立艳 陈贵堂
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 灰树花 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314006

摘要

为提高灰树花多肽的抗氧化活性,通过单因素试验和正交试验优化灰树花抗氧化肽的美拉德反应修饰工艺.结果表明:灰树花抗氧化肽的最佳美拉德反应修饰工艺为,以果糖作为修饰反应物,抗氧化肽与果糖的质量比2∶1、反应初始pH12.0、反应时间100min,该条件下制备的美拉德反应产物的还原力大约是修饰前的7倍,对DPPH自由基的清除率比修饰前增加了20.9％,其还原力和DPPH自由基清除能力与等质量浓度的抗坏血酸相当,提示美拉德反应是提高灰树花多肽抗氧化活性的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘芳	南京农业大学食品科技学院	25	348	11.0	18.0
2	赵立艳	南京农业大学食品科技学院	59	609	14.0	22.0
3	陈贵堂	中国药科大学药学院	56	404	11.0	18.0
4	周琼飞	中国药科大学药学院	1	11	1.0	1.0
5	朱艳丽	中国药科大学药学院	1	11	1.0	1.0
6	董满莉	中国药科大学药学院	1	11	1.0	1.0