枇杷果渣制取果胶软糖的工艺研究

• 作者: 方榕辉
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 枇杷 果渣 果胶 软糖
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 123-124,132
• 页数: 3页
• 分类号: S667.3
• 字数: 4013字
• 语种: 中文

摘要

以枇杷果渣、高酯果胶为主要原料，研究枇杷果胶软糖的制取工艺条件。通过试验确定枇杷果胶软糖最佳抗氧化剂组合，采用正交试验设计枇杷果胶软糖产品配方。结果表明：0.1%焦亚硫酸钠和0.15%D-异抗坏血酸钠作为枇杷果胶软糖抗氧化剂；1.5%高酯果胶作为胶凝剂；最佳配方比例：35%枇杷渣、65%白砂糖、0.3%柠檬酸。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方榕辉		5	4	2.0	2.0