鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋中胆固醇含量的比较

• 作者: 何月玲 徐锦滨 李江滨 陈佛兰 陈海文 黄德仙
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡蛋 鸭蛋 鹌鹑蛋 胆固醇 酶法
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 109-110
• 页数: 2页
• 分类号: S83
• 字数: 1128字
• 语种: 中文

摘要

目的：比较鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋3种禽蛋中的胆固醇含量；方法：实验分为鸡蛋组、鸭蛋组和鹌鹑蛋组，用酶法对3种禽蛋中蛋清、蛋黄和去壳全蛋的胆固醇进行定量测定；结果：3种禽蛋中蛋清、蛋黄、去壳总蛋的胆固醇含量依次为：鸡蛋中：（0.29±0.01）、（11.86±0.80）、（7.55±0.83）mg/g，鸭蛋中：（0.30±0.02）、（13.15±2.21）、（6.08±1.06）mg/g，鹌鹑蛋中：（0.28±0.01）、（11.79±1.46）、（6.18±0.52）mg/g。3种禽蛋蛋黄中胆固醇含量均高于蛋清（P<0.0001），3种禽蛋中去壳总蛋组间比较，鸡蛋组中胆固醇含量高于其它两组（P<0.01）。结论：3种禽蛋中蛋黄胆固醇含量均大于蛋清，鸡蛋中胆固醇含量高于鸭蛋和鹌鹑蛋。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李江滨	广东医学院医学检验学院	92	479	12.0	17.0
2	黄德仙	广东医学院医学检验学院	5	15	2.0	3.0
3	何月玲	广东医学院医学检验学院	6	30	3.0	5.0
4	徐锦滨	广东医学院医学检验学院	6	18	3.0	4.0
5	陈佛兰	广东医学院医学检验学院	6	18	3.0	4.0
6	陈海文	广东医学院医学检验学院	4	14	2.0	3.0