发酵食品微生物多样性研究方法进展

• 作者: 吴春生 李林 索化夷 舒畅 钟慈平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵食品 微生物多样性 研究方法
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 397-402
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 7447字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315076

摘要

发酵食品因其独特的风味和高营养价值而深受消费者喜爱,发酵微生物区系构成和变化决定了发酵食品的品质形成.本文对发酵食品微生物多样性研究方法的进展和各技术的优缺点进行综述,以期为分析发酵食品品质形成机理和提高产品安全性及品质稳定性提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	索化夷	西南大学食品科学学院	47	473	10.0	21.0
5	李林	西南大学食品科学学院	41	488	11.0	21.0
7	舒畅	西南大学食品科学学院	4	91	4.0	4.0
11	吴春生	西南大学食品科学学院	6	65	3.0	6.0
15	钟慈平	西南大学食品科学学院	4	89	4.0	4.0