聚唾液酸和唾液酸寡糖的生物合成及其营养食品中的应用前景

• 作者: 吴剑荣 朱德强 朱莉 詹晓北 郑志永
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 聚唾液酸 唾液酸 唾液酸寡糖 食品 应用 健康
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 361-368
• 页数: 8页
• 分类号: TS245.9
• 字数: 8542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315073

摘要

聚唾液酸是唾液酸单体以α-2,8和(或)α-2,9糖苷键连接而成的同聚物,是神经细胞中神经黏附分子的重要组成部分,具备良好的生物相容性、非免疫原性和可降解性,在医药和食品领域有重要的应用前景.唾液酸寡糖存在于人脑细胞表面的神经节苷脂和糖蛋白分子上,与增强人体免疫力和记忆力有关.唾液酸寡糖在人乳中大量存在,在孕妇和婴幼儿营养食品中有潜在应用价值.本文综述聚唾液酸的微生物合成途径和生产工艺,唾液酸寡糖的合成方法,及它们在食品和健康领域中的潜在应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹晓北	江南大学生物工程学院糖化学与生物技术教育部重点实验室	103	560	12.0	18.0
3	郑志永	江南大学生物工程学院糖化学与生物技术教育部重点实验室	68	358	11.0	15.0
5	朱莉		21	47	3.0	5.0
8	朱德强	江南大学生物工程学院糖化学与生物技术教育部重点实验室	2	8	1.0	2.0