益生菌干酪的研究进展

• 作者: 贾宏信 郭本恒 龚广予
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 益生菌干酪 益生菌载体 存活能力 关键控制点
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 355-360
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 6451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315072

摘要

益生菌干酪具有传统干酪的所有特性,包括营养丰富、质构和风味独特等,还具有自身所独有的益生特性.近20a来有关益生菌干酪的研究迅速发展,几乎已涉及干酪的各种类型,如新鲜奶酪、软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪和白卤奶酪.本文主要介绍近年来益生菌干酪的发展状况,干酪作为益生菌载体的优势,益生菌在干酪内生长的限制因素,益生菌干酪研究中的关键控制点以及研究新型益生菌干酪的独特思路,以期为益生菌干酪的研究与开发提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭本恒	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	134	1781	24.0	35.0
3	龚广予	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	40	349	11.0	16.0
6	贾宏信	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	16	29	3.0	5.0