高香型涌溪火青茶加工方法研究

• 作者: 吴琼 王文杰 董永泓 雷攀登 项德财
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 高香型 涌溪火青 做青比例 感官品质 香气相对含量 生化成分
• 年，卷（期）: 2013,（36）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 395-399
• 分类号: S3
• 语种: 中文

摘要

为提高涌溪火青茶的香气品质,根据涌溪火青茶的加工工艺特点及乌龙茶加工所形成的品质风格,设计了高香型涌溪火青茶的加工方法.将鲜叶分开,一部分按乌龙茶加工工艺进行做青,另一部分鲜叶阴凉处摊放,按一定的比例与做青叶混匀,根据涌溪火青茶工艺完成后面的加工.结果表明:采用该加工方法,将14％～20％的鲜叶进行做青,制成的涌溪火青茶,有24种香气成分(共检出43种)相对含量差异达20％以上,其中15种占香气总量的5～6成;主要生化成分也有所变动,致使感官品质,特别是香气品质明显提升.3号样(做青叶比重1/7)综合评分高于传统工艺涌溪火青茶0.9和1.4分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	项德财		1	0	0.0	0.0