水产品中的黄曲霉毒素:一个潜在的食品安全问题

• 作者: 孔青 林洪 管斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 黄曲霉毒素 食品安全 水产生物
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 324-328
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315067

摘要

黄曲霉毒素及其生物转化物是对人和动物非常有害的食源致癌物,是世界上分布最广泛和最令人担忧的食品及饲料污染物.过去十多年间,植物成分被越来越多地应用于鱼饲料中,这些植物成分使水产品有被真菌毒素污染的很大的风险.研究表明,黄曲霉毒素在水产饲料中普遍存在并在水产生物体内富集,会显著破坏水产生物的健康和质量,尤其是在水产生物组织中(甚至可食组织)已检测出黄曲霉毒素的存在,对消费者的公共卫生健康产生了潜在危害.但是,黄曲霉毒素对水产品安全的影响仍被忽视而缺少深入研究.针对不同的水产生物对黄曲霉毒素的敏感性不同,及真菌毒素种类繁多的状况,检测和去除水产生物和水产品中的真菌毒素(包括黄曲霉毒素)将成为今后维护公共健康的一个重要研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林洪	中国海洋大学食品科学与工程学院	211	2069	22.0	32.0
2	管斌	中国海洋大学食品科学与工程学院	49	329	11.0	15.0
3	孔青	中国海洋大学食品科学与工程学院	45	232	9.0	12.0