漠斑牙鲆肌肉氨基酸和脂肪酸组成分析与营养品质评价

• 作者: 秦洁 许建和 邹宽 马欢迎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 漠斑牙鲆 一般营养组分 脂肪酸 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 299-302
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315062

摘要

对人工养殖漠斑牙鲆肌肉进行一般营养组分、氨基酸和脂肪酸组成分析,并对其营养品质进行评价.结果表明:漠斑牙鲆肌肉鲜样中粗蛋白和粗脂肪含量分别为17.74％和3.02％.肌肉粗蛋白中检测出19种氨基酸,其中谷氨酸(120.4mg/g pro)、天冬氨酸(75.4mg/g pro)、甘氨酸(73.6mg/g pro)、亮氨酸(72.3mg/g pro)、赖氨酸(67.8mg/g pro)和精氨酸(63.4mg/g pro)含量较高.依据世界粮农组织/世界卫生组织/联合国大学(FAO/WHO/UNU)必需氨基酸基准模式,10种必需氨基酸评分均大于100,表明漠斑牙鲆肌肉蛋白是氨基酸平衡性较好的优质蛋白.脂肪酸检测结果显示漠斑牙鲆肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为32.23％、30.79％和27.01％.n-3系列多不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA,C20∶5n-3)和二十二碳六烯酸(DHA,C22∶6n-3)含量较高,为7.38％和12.07％;n-6系列多不饱和脂肪酸中花生四稀酸(AA,C20∶4n-6)含量最高,为4.49％.n-6和n-3系列多不饱和脂肪酸比值为0.35,远低于我国和英国卫生部推荐的4.0最高安全限值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许建和	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点实验室	18	155	8.0	12.0
2	马欢迎	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点实验室	3	36	3.0	3.0
4	秦洁	上海海洋大学水产与生命学院	1	5	1.0	1.0
5	邹宽	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点实验室	1	5	1.0	1.0