鸭梨果实多酚氧化酶酶学特性

• 作者: 姜微波 徐艳聪 曹建康 李健 杨洋 黄美
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭梨 多酚氧化酶 抑制剂 激活剂
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2859字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315031

摘要

从鸭梨果实中提取多酚氧化酶(PPO),以邻苯二酚为底物,采用分光光度法研究pH值、温度、抑制剂及激活剂对其活性的影响.结果表明:鸭梨果实PPO在pH4.0～6.0时活性较高,在80℃时,热稳定性较差.浓度为0.5mmol/L的抗坏血酸和L-半胱氨酸对PPO活性的抑制率分别为96.8％和98.3％,几乎可以完全抑制PPO酶活性；浓度为25mmol/L的十二烷基磺酸钠(SDS)可以使鸭梨果实PPO活性增强435％,氯化铜同样可以激活PPO活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜微波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	117	1522	24.0	32.0
2	曹建康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	57	495	13.0	19.0
3	杨洋	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	170	6.0	13.0
4	李健		3	23	3.0	3.0
5	徐艳聪		1	11	1.0	1.0
6	黄美	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	11	1.0	1.0