半干法酶解制备的魔芋葡甘低聚糖性质

• 作者: 何新春 刘倍毓 邓利玲 钟耕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 半干法酶解 魔芋葡甘低聚寡糖 结构特征 理化性质
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: S567.2
• 字数: 4818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315024

摘要

以魔芋粉为原料,用半干法酶解制备魔芋葡甘低聚糖(KOS),并研究其结构特征、组成成分及理化性质.结果表明:半干法酶解制备的KOS呈白色粉状,白度可达90％以上,无味无臭,易溶于水,不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,比旋光度为左旋8.240°,比重为0.658g/mL,pH值在6.2左右,呈弱酸性.样品的干燥失重率较小,为0.705％.半干法酶解制备的KOS是一种吡喃型葡甘低聚糖,经液相色谱和飞行质谱联用(LC-TOF-TOF)分析,为甘露二糖到甘露十糖的混合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
7	邓利玲	西南大学食品科学学院	19	69	5.0	7.0
8	刘倍毓	西南大学食品科学学院	7	68	4.0	7.0
12	何新春		1	13	1.0	1.0