藠头总皂苷抗菌活性及其作用机理

• 作者: 丁学知 刘雪梅 刘霜 夏立秋 徐沙 曹浈萍 禹智辉 肖秀情
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 蕌头 总皂苷 抗菌活性 抗菌机理
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: Q939
• 字数: 4816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315016

摘要

蕌头总皂苷、30％和60％乙醇蕌头粗提物分别作用于酵母菌、白色念球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、绿脓杆菌等,采用滤纸片法测定蕌头总皂苷抗菌活性,并从生理代谢方面研究其抗菌作用机理,结合DNS法测定葡萄糖含量,直接紫外分光光度法测定过氧化氢酶活性,Brandford法测定菌体总蛋白含量并进行SDS-PAGE检测.结果表明:蕌头总皂苷对酵母菌、白色念球菌及金黄色葡萄球菌等都具有抑制作用,但对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、绿脓杆菌等抗菌活性很弱或无抗菌活性,同时经蕌头总皂苷、30％和60％乙醇蕌头粗提物处理后的酵母菌、白色念球菌及金黄色葡萄球菌对葡萄糖的利用率降低,过氧化氢酶活性受到抑制,菌体总蛋白质含量下降,一些蛋白谱带明显减弱甚至消失.蕌头总皂苷是通过降低菌对葡萄糖的利用率,从而影响菌的生长与繁殖,降低一些生理代谢所需关键酶的活性,进而抑制相关蛋白质的合成,并最终达到抑菌效果.