理化因子对红曲色素色价的影响及桔霉素的光降解性

• 作者: 张晓伟 王昌禄 王玉荣 陈勉华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲色素 理化条件 光降解性 桔霉素
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315004

摘要

采用紫外-可见分光光度法测定红曲色素在不同乙醇体积分数、温度、光照和pH值条件下色价的变化.结果表明:红曲色素在80％乙醇、温度低于70℃、pH5～7的黑暗条件下最稳定;强酸(pH2)、强碱(pH9～11)、高温(80～100℃)对红曲色素乙醇溶液都有较强的影响；不同光源对红曲色素稳定性影响的结果表明:日光对红曲色素的破坏作用最大,黑暗、紫外和蓝光照射条件下红曲色素的稳定性无显著差异；通过高效液相色谱法测定日光、蓝光、白炽灯光、紫外光4种光源处理对桔霉素标准品及红曲样品中桔霉素稳定性的影响,结果表明:紫外光处理5min后,桔霉素标准品及红曲发酵样品中桔霉素保存率分别为56％和71％,说明短时紫外光照射能够明显减少发酵产物中桔霉素的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌禄	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	20	115	6.0	10.0
2	王玉荣	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	49	5.0	7.0
3	张晓伟	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	23	104	7.0	8.0
5	陈勉华	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	28	3.0	5.0