中华绒螯蟹在不同温度条件下贮藏过程中生物胺的变化

• 作者: 吴光红 孟勇 张美琴 张阳 黄鸿兵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 中华绒螯蟹 生物胺 温度 超高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 331-335
• 页数: 5页
• 分类号: S984.2.1
• 字数: 5737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201316068

摘要

为考察中华绒螯蟹在4、12、25℃贮藏过程中生物胺(BAs)的变化情况,使用UPLC-紫外检测器分析组胺(His)、精胺(Spm)、亚精胺(Spd)、2-苯乙胺(2-Phe)、腐胺(Put)、尸胺(Cad)、酪胺(Tyr)、色胺(Trp)8种生物胺的变化.结果表明:8种生物胺在13min内得到有效地分离,并且在0.5～20.0μg/mL质量浓度范围内呈良好的线性关系(r＞0.999),回收率在84.6％～98.3％,相对标准偏差(RSD)小于10％.在此方法基础之上,研究了不同贮藏温度条件下生物胺种类含量的变化,并分析与TVB-N值相关关系.结果发现,低温贮藏的生物胺含量及其变化速率均明显低于其他温度贮藏,腐胺、尸胺、组胺、酪胺都与TVB-N值指标呈显著相关(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴光红		28	372	10.0	18.0
3	黄鸿兵		5	189	5.0	5.0
4	张美琴		14	119	8.0	10.0
5	张阳	南京农业大学动物科技学院	3	27	3.0	3.0
6	孟勇		3	12	2.0	3.0