不同贮藏条件下带鱼品质的变化

• 作者: 施建兵 熊青 谢晶 高志立
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 带鱼 温度 冷藏 冰温 微冻 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 311-315
• 页数: 5页
• 分类号: S984.1
• 字数: 3127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201316064

摘要

对冷藏(4℃)、冰温(-0.6℃)和微冻(-3℃)条件下带鱼的感官指标、微生物指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA-N)和鲜度指标(K值)等进行研究.结果表明:随着贮藏时间的延长,不同贮藏条件下带鱼感官评分均不断降低,温度越低,下降越慢;菌落总数(APC)、TVB-N、TBA、TMA-N和K值均呈现不断上升的趋势,并且温度越低,上升越慢.综合感官、微生物和理化指标得到:4℃带鱼的货架期为5d;-0.6℃带鱼的货架期为7d,较4℃货架期延长了2d;-3℃带鱼货架期长达18d,是4℃带鱼货架期的3.6倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	施建兵	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	7	179	6.0	7.0
3	高志立	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	7	172	7.0	7.0
4	熊青	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	6	153	5.0	6.0