响应面法优化酸枣仁蛋白提取工艺

• 作者: 赵节昌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸枣仁 蛋白 碱提酸沉法 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 134-138
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201316027

摘要

为优化碱提酸沉法制备酸枣仁蛋白的工艺条件,通过单因素试验考察了液料比、pH值、浸提温度和浸提时间对酸枣仁蛋白提取率的影响,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计建立并分析各因素与提取率之间关系的数学模型.结果表明:碱提酸沉法制备酸枣仁蛋白的最佳工艺条件为液料比24∶1(mL/g)、pH11、提取温度57℃、提取时间46min,在此条件下酸枣仁蛋白提取率的最大理论值为73.15％,实际蛋白提取率为73.11％,该回归模型具有较好的预测性能,可用于指导生产实践.