热敏性珠芽魔芋葡甘聚糖可食膜配方优化

• 作者: 吴雨 王俏 秦清娟 邓利玲 钟耕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 珠芽魔芋 魔芋葡甘聚糖 热敏性可食膜 配方优化
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-119
• 页数: 7页
• 分类号: S632.3
• 字数: 7575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201316023

摘要

采用珠芽魔芋精粉为原料,经羧甲基化改性得到羧甲基珠芽魔芋葡甘聚糖(CMK).利用CMK为成膜基料,制备热敏性可食膜.采用单因素试验研究CMK用量、CMK与魔芋葡甘聚糖(KGM)的配比、增强剂海藻酸钠最适用量、增塑剂甘油最适用量、干燥温度和干燥时间对可食膜抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)、水蒸气透过系数(WVP)的影响,在此基础上通过四元二次通用旋转组合设计确定最佳成膜条件,并进行验证实验.结果表明:CMK用量1.60％～1.62％、KGM用量0.08％～0.09％、海藻酸钠用量0.31％～0.33％、甘油用量0.46％～0.47％、最适于燥温度70℃、时间5.0h的条件下,热敏性可食膜的TS在53.78MPa以上有95％的可能,且所得的数学模型对实际情况具有较好的预测能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
3	秦清娟	西南大学食品科学学院	7	60	5.0	7.0
4	邓利玲	西南大学食品科学学院	19	69	5.0	7.0
5	王俏	西南大学食品科学学院	3	55	3.0	3.0
6	吴雨	西南大学食品科学学院	7	30	3.0	5.0