响应面法优化猪骨粉酶解工艺

• 作者: 姜绍通 赵妍嫣 邹利
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪骨粉 酶解 响应面法 水解度
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.94
• 字数: 3614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201316016

摘要

以猪骨粉为原料,水解度(DH)为评价指标,研究不同因素对猪骨粉酶解的影响.在单因素试验的基础上,选用加酶量、温度、起始pH值、酶解时间4个因素,通过四因素三水平的响应面分析法优化猪骨粉的酶解条件.结果表明:猪骨粉与水固液比为1∶20(g/mL)时,最佳水解条件为:加酶量5722.25U/g、温度59.12℃、起始pH7.96、酶解时间3.19h,在此酶解条件下,预测水解度可达到17.41％.验证实验水解度为17.13％,表明实验结果与软件分析结果相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通		32	224	11.0	13.0
2	赵妍嫣		6	29	4.0	5.0
3	邹利		2	7	2.0	2.0