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响应面法优化壳聚糖固定化果胶酶对玛咖汁澄清的效果
响应面法优化壳聚糖固定化果胶酶对玛咖汁澄清的效果
作者:
周梅村
孙彦琳
张弘
张雯雯
徐涓
李坤
郑华
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
玛咖汁
壳聚糖固定化果胶酶
澄清
摘要:
采用壳聚糖固定化果胶酶澄清玛咖汁,以解决在玛咖汁贮存过程中出现的果胶、水溶性蛋白质和多酚导致的混浊现象,达到快捷、经济的目的.在单因素试验的基础上,采用响应面分析法(RSM)模拟出壳聚糖固定化果胶酶用量、澄清时间和澄清温度对玛咖汁澄清度影响的二次多项式回归数学模型.结果表明:壳聚糖固定化果胶酶用量43.50g/L、澄清时间104min、澄清温度50℃,玛咖汁的澄清度为95.78%.玛咖汁澄清后,易引起果汁混浊的果胶、水溶性蛋白质、总酚的沉降率依次为60.73%、32.93%和9.06%,玛咖汁中主要活性成分芥子油苷、水溶性生物碱、VC和总糖的损失率依次为6.92%、3.35%、3.25%和1.82%,表明在响应曲面法优化条件下,壳聚糖固定化果胶酶澄清能较好的保留玛咖汁中的的主要活性成分.在其最优条件下,壳聚糖固定化果胶酶连续使用10次后,玛咖汁的透光率仍能达到75.49%,说明该固定化酶具有一定的操作稳定性.
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文献信息
篇名
响应面法优化壳聚糖固定化果胶酶对玛咖汁澄清的效果
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
玛咖汁
壳聚糖固定化果胶酶
澄清
年,卷(期)
2013,(16)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
33-37
页数
5页
分类号
TS201.1|TS202.3
字数
4383字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201316007
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壳聚糖固定化果胶酶
澄清
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
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