大豆多肽硒螯合物的制备及抗氧化活性分析

• 作者: 包怡红 王文琼 王芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 螯合硒 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201316006

摘要

利用碱性蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,得到大豆多肽,以亚硒酸钠为硒源,与大豆多肽反应制备多肽硒螯合物,并对大豆多肽和多肽硒螯合物的抗氧化性进行比较分析.通过单因素试验和正交试验,确定最佳螯合工艺条件为0.5mol/mL亚硒酸钠与多肽溶液的体积比1∶2、pH9.0、反应温度80℃、反应时间2h,在此条件下亚硒酸根离子的螯合率达42.82％.在最佳螯合条件制得大豆多肽硒螯合物,对DPPH自由基、羟自由基(·OH)的清除能力、Fe2+的螯合能力以及还原能力均高于大豆多肽,并随着质量浓度的增加而呈现量效关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
2	王芳	东北林业大学林学院	33	167	8.0	11.0
3	王文琼	东北林业大学林学院	9	113	5.0	9.0