超声波辅助提取马铃薯淀粉及其特性的分析

• 作者: 刘婷婷 刘鸿铖 宋春春 王大为 魏春光
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 超声波 提取 性质
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 5408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201316004

摘要

采用超声波辅助提取马铃薯淀粉,并对淀粉特性进行研究.通过单因素和正交试验研究超声功率、处理时间、粒度及料水比对马铃薯淀粉提取率的影响;对淀粉的组成、颗粒形貌、溶解度、膨润力、透明度、糊黏度等性质进行研究.结果表明:超声功率、处理时间、粒度、料水比均对马铃薯淀粉提取率有显著影响.在马铃薯处理量300g、超声功率500W、超声时间4min、破碎粒度60目、料水比1∶1(g/mL)时,淀粉提取率高达94.22％,比传统方法增加6.88％.马铃薯淀粉蛋白质含量为0.14％,直链淀粉含量为35.62％,颗粒形状为椭圆形或圆形,平均粒径为26.2μm,峰值黏度为1292BU,与传统水提法相比,透明度降低,溶解度、膨润力以及凝沉性提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	刘婷婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	78	491	12.0	18.0
3	刘鸿铖	吉林农业大学食品科学与工程学院	13	125	6.0	11.0
4	宋春春	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	67	5.0	6.0
5	魏春光	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	58	3.0	5.0