响应面优化虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物制备工艺

• 作者: 刘铭 吴海涛 朱蓓薇 李新生 王凤红 郑杰 金文刚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 虾夷扇贝生殖腺 响应面 多肽-Ca2+螯合物 体外消化 透析
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201316003

摘要

优化虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物的制备工艺,在单因素试验的基础上,应用响应面二次回归中心旋转组合试验设计,分析了反应pH值、时间、温度和多肽-氯化钙质量比对螯合物得率的影响.结果表明:多肽与Ca2+螯合的最优工艺条件为pH8.0、温度64.8℃、反应时间22min、质量比3.4∶1,在此条件下,螯合物得率预测值为6.78％,实际值为6.81％,该螯合物中氮和钙质量分数分别为(6.67±0.11)％和(9.75±0.17)％.红外光谱分析表明,多肽中的氨基和羧基可能均参与了Ca2+的螯合反应.体外模拟胃肠道消化后的钙透析率为(41.86±2.33)％,但与未消化对照组无显著差异(P＞0.05).因此,虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物具有较好的钙生物利用度.