浙江庆元高山薄壳田螺品种鉴定及营养分析

• 作者: 方美娟 潘立新 郑善坚 陆红法 陈淑芬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 高山薄壳田螺 品种鉴定 氨基酸 脂肪酸 矿物质和微量元素
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 309-312
• 页数: 4页
• 分类号: S963.16
• 字数: 4007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201317065

摘要

通过形态及分子学鉴定,生长于浙江丽水市庆元县合湖乡高海拔山区梯田的薄壳田螺疑似一个变种或新种.其蛋白质与脂肪的质量分数为(14.20±0.26)％和(0.70±0.03)％(鲜样),属于高蛋白低脂肪食品.每克干基中总氨基酸为587.08mg、必需氨基酸(含半必需氨基酸)为280.08mg、缬氨酸(Val)为27.37mg、蛋氨酸(Met)为14.63mg、异亮氨酸(Iie)为26.02mg,明显高于中华圆田螺及铜锈环棱螺,苯丙氨酸(Phe)和赖氨酸(Lys)也高于中华圆田螺.第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys).不饱和脂肪酸占总脂肪酸的质量分数为44.18％,以18碳烯酸为主.每100g鲜样中钙和锌的质量分别达到(1762.667±36.074)mg和(5.017±0.076)mg,处于极高水平,可以作为钙和锌的主要补充食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑善坚	浙江海洋学院萧山科技学院	26	113	5.0	9.0
2	方美娟	浙江海洋学院萧山科技学院	21	53	4.0	6.0
3	潘立新	浙江海洋学院萧山科技学院	20	55	4.0	6.0
4	陆红法	浙江海洋学院萧山科技学院	6	21	3.0	4.0
5	陈淑芬		1	2	1.0	1.0