果胶改善辣椒素对肠道发酵环境的影响

• 作者: 刘雄 吕娇 方国珊 苏昕峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒素 果胶 短链脂肪酸 微生物
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 273-277
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201317058

摘要

以薛荔果胶为原料,探讨果胶对辣椒素引起的肠道内环境不适的改善作用.取健康大鼠盲肠内容物制作发酵液,按发酵液体积添加辣椒素、果胶,分别配制空白、5％果胶、5％果胶+0.1％辣椒素、0.1％辣椒素4种发酵液,37℃条件下恒温摇床培养.结果表明:辣椒素明显降低盲肠内容物发酵液中乳酸杆菌、双歧杆菌数量,增加大肠杆菌数量,降低肠道短链脂肪酸浓度,升高游离氨含量和pH值.果胶明显增加盲肠内容物发酵液中乳酸杆菌、双歧杆菌数量,减少大肠杆菌数量,升高肠道短链脂肪酸浓度,降低游离氨含量和pH值.因此果胶可以缓解辣椒素引起的肠道环境恶化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雄	西南大学食品科学学院	120	712	13.0	19.0
2	苏昕峰	西南大学食品科学学院	5	44	4.0	5.0
3	方国珊	西南大学食品科学学院	10	85	5.0	9.0
4	吕娇	西南大学食品科学学院	6	41	4.0	6.0