雌雄洛氏鱥肌肉营养成分的比较分析

• 作者: 尹家胜 张永泉 徐伟 杜佳 白庆利 耿龙武
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 洛氏鱥 雌雄 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 259-262
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201317055

摘要

对雌雄洛氏鱥的肌肉营养成分进行比较分析.结果表明:雌雄洛氏鱥肌肉(鲜样)中粗蛋白含量分别为19.45％和18.95％,粗脂肪含量分别为3.69％和2.97％,水分含量分别为75.73％和76.93％,灰分含量分别为1.43％和1.37％,雌雄个体间差异不显著(P＞0.05).雌性个体氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸总量(EAA)、鲜味氨基酸总量(DAA)均高于雄性,且都存在显著差异(P＜0.05);18种氨基酸中除胱氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸的含量不存在显著性差异(P＞0.05)外,其余14种均存在显著性差异(P＜0.05);其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准,其中赖氨酸和亮氨酸含量较高,以氨基酸评分(AAS)来评价,第一限制性氨基酸均为色氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸;以化学评分(CS)评价,第一限制性氨基酸均为色氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;雌雄性洛氏鱥必需氨基酸指数分别为61.97和54.51.通过雌雄对比,以及与其他经济鱼类对比分析,表明洛氏鱥可作为优良的蛋白质和必需氨基酸的来源,雌性个体营养价值要优于雄性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹家胜	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	165	2289	27.0	37.0
2	耿龙武	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	58	649	15.0	21.0
3	白庆利	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	56	521	13.0	19.0
4	张永泉	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	52	451	12.0	17.0
5	徐伟	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	105	1318	19.0	30.0
6	杜佳	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	6	65	4.0	6.0