金属离子对黑果小檗色素稳定性的影响

• 作者: 侯秀云 周益民
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黑果小檗 金属离子 护色作用 增色作用 色素稳定性 减色作用
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 7316-7318
• 页数: 3页
• 分类号: S188
• 字数: 2602字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨黑果小檗色素的稳定性.[方法]选择了不同浓度的8种金属离子检测黑果小檗色素的稳定性.[结果]试验得出,Ba2+、Al3+对黑果小檗色素具有护色作用；Ca2+、K+和Na+具有增色作用；Fe3+、Pb2和Cu2+有减色作用.8种金属离子均随浓度的增加,色素稳定性有所降低.[结论]黑果小檗色素是一种较稳定的药食兼用色素源,可进一步开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周益民		11	33	3.0	5.0