苏州人吃面·面汤水

• 作者: 老凡
• 来源期刊: 现代苏州
• 学科: 经济
• 关键词: 苏州 六十年代 面馆 造反派 革命性 招牌 老板 资本
• 年，卷（期）: 2013,（34）
• 页码范围: 113-113
• 页数: 1页
• 分类号: F719.3

摘要

在苏州，吃面最讲究的就是那碗汤水。吃客对面馆的评价往往先是“那家面馆的汤水如何如何“，而对于面馆的老板来说，一锅汤，它就是面馆的招牌，一锅老汤，也往往戍了面馆最大的资本。曾有一个笑谈，上世纪六十年代中叶“破四旧”，造反派冲进朱鸿兴面馆，第一件事情就是一榔头将来鸿兴的汤锅给砸了。按照他们的认为，“老汤“才是面馆罪恶之根本，砸老汤的革命性，远比砸店招牌来得更为彻底。由此也可见得，苏州人的一碗面汤水，在苏州人的心目中占有了多么重要的地位。