日粮中添加微生态制剂对冷鲜鸭肉品质的影响

• 作者: 丁亚欣 徐琪 李文东 王旭辉 陈如杰
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃谷鸭 微生态制剂 冷鲜鸭肉 品质 影响
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 音食品研究
• 页码范围: 297-298
• 页数: 2页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 2718字
• 语种: 中文

摘要

为探讨日粮中添加微生态制剂对冷鲜鸭肉品质的影响，选取1日龄樱桃谷鸭300只，随机分为2个处理组（试验组添加1000 g/t微生态制剂，对照组饲喂基础日粮），每个处理设为3个重复，饲喂至42日龄屠宰取其胸肌，迅速保存于0℃冰箱，分别于当天、3 d后和7 d后测定其肉品质（胸肌的pH值、水分含量、蛋白含量、脂肪含量）。结果表明：肌肉pH值随着保存时间延长呈先下降后上升，且保存至7 d时，试验组pH值显著低于对照组（P＜0.05）；肌肉保水力随着保存时间延长呈先显著上升后下降，但2组肌肉保水力差异不显著（P＞0.05）；肌肉蛋白含量随着保存时间延长总体变化不大；肌肉脂肪含量随着保存时间延长呈先下降后上升，且添加微生态制剂的试验组脂肪含量均高于不添加微生态制剂的对照组。由此可见，在日粮中添加微生态制剂可在一定范围内提高冷鲜鸭肉品质，延长冷鲜鸭的货架期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐琪	扬州大学动物科学与技术学院	178	1010	15.0	26.0
2	王旭辉		4	23	2.0	4.0
3	李文东		3	4	1.0	2.0
4	丁亚欣		6	27	3.0	5.0
5	陈如杰		1	1	1.0	1.0