沙棘果汁饮料加工工艺研究

• 作者: 凤淳雅 刘新凤 周洋 钟姝凝
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘饮料 果胶酶的酶解 乳化稳定剂
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2221字
• 语种: 中文

摘要

以沙棘为主要原料，采用正交设计及单因素试验，筛选出了最佳饮料配方：沙棘原汁含量8%，糖度10%，酸度0.32%。确定了沙棘汁最佳酶解榨汁条件为：果胶酶的添加量为0.025%，酶解榨汁的时间为2.0h，沙棘汁的pH值为2.5，酶解榨汁的温度为50℃。通过对沙棘汁静止观察，确定了黄原胶为沙棘汁的最佳稳定剂，添加量为0.2%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟姝凝	吉林大学农学部	5	14	2.0	3.0
2	刘新凤		4	15	3.0	3.0
3	周洋		12	35	3.0	5.0