脂肪替代品在低脂肉制品中的研究进展

• 作者: 周雅琳 王强 赵国华 赵欣 邹妍 陶兵兵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低脂 脂肪替代品 肉制品 进展
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 347-352
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

由于低脂肉制品可有效降低脂肪的摄入,且能预防高脂膳食所引起的各种慢性疾病,相关研究领域逐渐成为近年来的研究热点.本文基于国内外低脂肉制品的发展现状,从脂肪替代物、脂肪模拟物和复合型脂肪替代物三个方面综述了各自对低脂肉制品组成成分、组织结构、抗氧化性及感官评价等指标影响的最新研究进展,并就肉制品中脂肪替代物的发展方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	西南大学食品科学学院	76	446	12.0	18.0
3	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
7	赵欣	重庆第二师范学院生物与化学工程系	87	323	8.0	13.0
8	周雅琳	重庆第二师范学院生物与化学工程系	10	33	3.0	5.0
9	邹妍	西南大学食品科学学院	7	52	4.0	7.0
10	陶兵兵	西南大学食品科学学院	4	80	3.0	4.0