莲子绿豆糕的制作工艺研究

• 作者: 郑妍
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子绿豆糕 单因素 正交试验 制作工艺
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 音食品研究
• 页码范围: 284-286
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 5073字
• 语种: 中文

摘要

以绿豆、莲子为主要原料，制作一种新型糕点莲子绿豆糕。以莲子粉与绿豆粉比例、加糖量、加油量、烤制时间、烤制温度为单因素，以正交试验确定最佳制作工艺条件。试验结果表明，莲子绿豆糕最佳工艺条件为：烤制温度为130℃、烤制时间为30 min、莲子粉与绿豆粉比例为1∶2、加油量11 mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑妍	华中农业大学楚天学院	6	18	2.0	4.0