鱼皮胶原蛋白及胶原活性肽的研究

• 作者: 杨文鸽 茅宇虹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼皮 胶原蛋白 活性肽 提取 结构
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 375-379
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

近年来,鱼皮胶原蛋白及其活性肽的研究越来越多.不同提取法得到的胶原蛋白的功能性质具有较大差异,而胶原蛋白的功能性质与其结构紧密相关.本文比较了几种主要的胶原蛋白提取方法,探讨了胶原蛋白结构的研究进展,较详细的阐述了鱼皮胶原蛋白、胶原活性肽的应用及其研究前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
2	茅宇虹	宁波大学海洋学院	6	69	5.0	6.0