斑点叉尾鮰鱼皮胶原蛋白的理化特征研究

• 作者: 何力 吕磊 周运涛 喻亚丽 庞昆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾鮰 鱼皮 胶原蛋白 理化特征
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 89-93
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

选用斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)鱼皮为材料,用乙酸和乙酸-胃蛋白酶,分别提取鱼皮中的酸溶性胶原蛋白(acid-solubilise collagen,ASC)和酶溶性胶原蛋白(pepsin-solubilise collagen,PSC),并对其理化性质特征进行研究研究发现,提取得到的ASC纯度高达93.11％,PSC纯度高达93.46％;紫外吸收分析表明,ASC和PSC的吸收峰值均在233nm处；蛋白图谱中两种胶原蛋白均由两种不同的α链(α1) 2α2组成,具备Ⅰ型胶原蛋白的特征；ASC和PSC的傅里叶红外图谱相似,具有完整的三螺旋结构;ASC的变性温度为34.2℃,PSC的变性温度为33.9℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何力	中国水产科学研究院长江水产研究所	39	404	10.0	19.0
2	周运涛	中国水产科学研究院长江水产研究所	9	123	6.0	9.0
6	喻亚丽	华中农业大学水产学院	1	7	1.0	1.0
7	吕磊	华中农业大学水产学院	1	7	1.0	1.0
8	庞昆	华中农业大学水产学院	1	7	1.0	1.0