贮存温度对原料羊乳中微生物的影响

• 作者: 乌素 常盈 张富新 李文峰 李龙柱 艾对 苏伟丽 赵见军 马婷婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贮存温度 微生物 羊乳
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 322-326
• 分类号: TS252.2+6
• 语种: 中文

摘要

对不同贮存温度下原料羊乳中微生物变化规律进行研究,研究表明,原料羊乳在3℃下贮存36h,乳样中菌落总数、大肠菌群、嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化不显著(p＞0.05),嗜冷菌变化差异显著(p＜0.05)；在10℃下贮存24h后,乳样中菌落总数、大肠菌群、嗜冷菌变化差异显著(p＜0.05),嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化不显著(p＞0.05)；当贮存温度为37℃和25℃时,分别贮存6h和12h以后乳样中的菌落总数、大肠菌群、嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化差异显著(p＜0.05),而嗜冷菌变化差异不显著(p＞0.05).随着贮存温度的升高和贮存时间的延长,原料羊乳中微生物数量增加.在原料羊乳的贮存和运输过程中,应尽可能将贮存温度控制在3℃,贮存时间不应该超过36h,以提高原料羊乳的卫生质量.