南瓜的营养保健价值分析及产品的开发现状

• 作者: 周才琼 熊玲 牟明远 陈京晓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 营养成分 保健功能 开发现状
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 395-400
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

南瓜是葫芦科南瓜属植物,是一种药食两用植物,不仅含有丰富的营养物质,还含有多种生物活性物质.该文综述南瓜功能性物质及防癌、辅助降血糖等保健功能,以及南瓜产品的开发现状,以期为更深层次开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周才琼	西南大学食品科学学院	79	504	12.0	18.0
2	熊玲	西南大学食品科学学院	5	37	2.0	5.0
3	陈京晓	西南大学食品科学学院	1	28	1.0	1.0
4	牟明远	西南大学食品科学学院	1	28	1.0	1.0