响应面优化枸杞浊汁酶解工艺研究

• 作者: 王佳 王梦泽 赵小锋
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 枸杞 浊汁 出汁率 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3121-3124
• 页数: 4页
• 分类号: S567.1+9
• 字数: 3040字
• 语种: 中文

摘要

[目的]为提高枸杞浊汁出汁率,用响应面法优化枸杞浊汁酶解工艺.[方法]用果胶酶、纤维素酶处理枸杞果浆,在酶解条件单因素试验的基础上,采用响应面法研究了果胶酶加量、纤维素酶加量、酶解温度、酶解时间对枸杞浊汁出汁率的影响.[结果]试验表明,当果胶酶加量为77.59 μl/kg、纤维素酶加量为12.89 μl/kg、酶解时间为68.14 min,酶解温度为46.92℃时,枸杞浊汁出汁率可达88.34％.[结论]研究得出的酶解条件可靠,可为枸杞果汁生产提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王佳		5	17	3.0	4.0
5	王梦泽		1	5	1.0	1.0
9	赵小锋		1	5	1.0	1.0