转化糖中柠檬酸含量对白肋烟品质的影响

• 作者: 张尚明 舒俊生 许宗保 邵名伟 陈闯
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 白肋烟 柠檬酸 转化糖
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3113-3114,3117
• 页数: 3页
• 分类号: S572
• 字数: 2664字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究合理的柠檬酸使用量,以提高白肋烟加料烘焙处理的效果.[方法]对转化糖中柠檬酸含量进行加料烘焙试验,并进行了加料烘焙前后烟叶还原糖、总糖、烟碱、钾、氯等成分分析及卷烟评吸.[结果]试验显示,柠檬酸含量的变化对烘焙后白肋烟中的常规化学成分基本没有影响,降低转化糖中柠檬酸含量的白肋烟和卷烟成品的感官质量提升明显.[结论]降低柠檬酸比例的转化糖可以替代正常转化糖进行白肋烟的加料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈闯	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	6	40	3.0	6.0
2	许宗保	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	3	30	1.0	3.0
3	邵名伟	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	6	9	1.0	2.0
4	张尚明	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	6	11	2.0	3.0
5	舒俊生	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	43	245	8.0	12.0