中国水牛乳中α-乳白蛋白活性分离方法比较

• 作者: 刘小玲 李全阳 李红 杨同香 薛一为
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水牛乳 α-乳白蛋白 活性分离
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 277-280,284
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以水牛乳为原料,离心分离脂肪,再采用等电点缓慢酸沉去除酪蛋白,结合铁盐沉淀法和钙盐沉淀法两种方法分别对乳清蛋白中α-乳白蛋白进行活性分离,在保证α-乳白蛋白分离纯度的同时,对其活性和得率分析检测.结果显示,铁盐沉淀法分离α-乳白蛋白时,在pH4.5～4.7的酸性条件下采用质量分数0.04％的铁盐分离α-乳白蛋白保证α-乳白蛋白纯度达到电泳纯的同时,其活性比例和得率分别达到44.68％和21.06％;而在pH7.0的中性条件下采用质量分数0.005％的铁盐分离α-乳白蛋白也可保证α-乳白蛋白的纯度达到电泳纯,此时,其活性比例和得率分别达到64.00％和13.23％.钙盐沉淀法可很好地保持α-乳白蛋白的活性,但分离纯度过低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红	广西大学轻工与食品工程学院	112	600	13.0	19.0
2	杨同香	广西大学轻工与食品工程学院	6	14	3.0	3.0
3	薛一为	广西大学轻工与食品工程学院	1	0	0.0	0.0