不同季节和运输时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响

• 作者: 周光宏 徐幸莲 李伟明 王晓明 王鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 季节 运输 应激 肌肉品质
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 315-318,322
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

126只白羽肉鸡随机分配到6个处理组,处理因素分别为季节(夏季、冬季)、运输时间(0.5、3、5h),工厂条件宰杀取样,分别测定血液和肌肉指标,研究不同季节和运输时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响.数据表明,夏季运输时,随着运输时间的延长,ACTH、CORT、CK、LDH水平呈上升趋势,运输5h肉鸡应激水平达到最大值,此时的GLU含量最低;0.5h运输肉鸡L*值最大,pH最低,保水性最差.冬季运输时,肉鸡3h运输后,ACTH、CORT、CK、LDH水平达到最高,继续运输则其水平下降,其余指标的变化趋势则和夏季运输类似.和冬季运输相比,夏季运输肉鸡血液中的应激指标含量更高,宰后肌肉亮度L*值、滴水损失和蒸煮损失更高,pH较低.结果表明,季节和运输时间可以影响肉鸡的应激水平和肌肉品质,不同的季节应该选择合适的运输时间,从而降低运输应激,提高宰后肌肉品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	王晓明	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	3	11	2.0	3.0
4	王鹏	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	56	364	11.0	16.0
5	李伟明	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	8	63	5.0	7.0